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Rise and Shine by Dr. Jean

Good moring

Hello Good Morning!

Good morning songs
Good morning, Lisa!
Good morning, Lisa!
Good morning, Lisa!
We're glad you are here!

Use your body parts to say good morning:
Show me what that will look like
Everybody put your xxx in the air


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[烘培筆記] 磅蛋糕

[170314] 

感謝黃敬如老師的詳細講解！
感謝在 "專業烘培與中式點心輕鬆學" 一起學習的同學們！

1. 將所有材料秤重
◉奶油 100g  約等於一個拳頭
◉奶油可用小鋼盆來秤，但因較重，要放在秤中央

◉鹽、糖好朋友，可放在一起，先秤鹽方便調整 (粉類的麵粉、泡打粉可一起秤)

◉蛋 50g/1顆

2. 模具準備

◉此次使用的模子：水果條

    可鋪白報紙or撒粉

    白報紙要比模子高一公分，白報紙墊在模型下方，剪四刀，摺時注意小側面的摺法

3. 攪拌材料
◉攪拌機從慢速開始，*注意!* 是最危險的機器，開啟前最好預告組員：我要開始囉！確保人員已保持安全距離。

◉先打軟奶油，因冬天較硬

攪一半用刮刀讓它均勻(鋼底與鋼邊有時候會沒有攪拌到)

奶油攪拌完成的檢查方式: 刮薄來看有無顆粒感

若用兩種硬度不同的油(很多磅蛋糕會使用一半白油一半奶油，白油較硬)，需先打硬的油，硬度相同時再加入第二種油

◉使用糖油拌合法

◉糖分兩到三次下

◉攪拌過程要一直刮鋼盆，食材會黏鋼

◉打到顏色發白（打入空氣，增加體積）

◉注意勿打過頭，攪拌溫度過高會讓奶油融化，空氣又跑出來！

◉因用全蛋，為了方便量取用量，蛋可先打散

◉一般會放乳化劑 (讓油水均勻混合)--蛋黃是天然乳化劑

◉最後高速打

◉蛋也分三次放，第一次可放較多

◉麵粉過篩：天氣太潮濕，麵粉要用前再過篩，以免又結塊

◉預估烤50分鐘

◉刮鋼最底部也要刮

◉以橡皮刮刀做最後攪拌確認質地均勻

4. 準備進烤箱

◉麵糊倒入模型時盡量不碰紙，烤會黑影響美觀

◉墊布敲幾下，讓麵糊變平，可用橡皮刮刀整型一下 (磅蛋糕奶油較多，不整型也無妨)

◉進烤箱的擺法要注意受熱均勻 (可以斜著擺)

◉烘烤時間秘訣：需視烤箱來調整，沒有固定的時間！
因此時間設短，再來追加 (例如磅蛋糕一般需時50分鐘，先設30分鐘看一下狀況，追加10分鐘後可視烤色調換蛋糕位置，再追加10分鐘)
◉如何判斷已經烤好？
不建議插針檢查 (濕黏麵團可能會留在內部，未黏在針上)
判斷三規則：
1) 爆裂處(裂縫)上色

2) 拍拍要有回彈

3) 紙離縫

◉保存方式與期限

兩天後吃最好吃 (食材味道融合在一起)，常溫可放一到兩週。

常溫，放在密封袋中，加上脫氧劑，可放數週！

雲上的阿里

這週瑜珈課最後老師播放《雲上的阿里》這部短片，哭點很低的我眼淚大潰堤。上網查了之後才知道這是親子天下新出版的一本繪本，有空的朋友可以去找來看看囉！:)

• 心繪本短片 (慎入，內有洋蔥)

• 親子天下網站有更多介紹與相關活動

• 簡短的心得

愛是一種牽掛。

我想所謂的「愛一個人」就是不論他/她在哪裡、遇到什麼事，希望他/她都能夠得到平安快樂。

但愛也要懂得適時放下。

被愛著的我們，以及愛著自己的我們，也要做到隨遇而安，活出當下最好的自己，讓愛我們的人放心。

即使因為發生了一些事，讓相愛的彼此無法相依、相聚，仍要努力繼續前進，活出最好的自己，不讓自己成為愛人的牽掛。